Лук репчатый

Происхождение и распространение

Родина — Средняя Азия. В культуре известен свыше 5 тысяч лет. В России репчатый лук очень популярен. Среднее потребление репчатого лука на одного человека в год в нашей стране составляет около 10 кг.

Состав

Состав: содержит сахара, белки, минеральные соли, аминокислоты, эфирные масла. Он богат витаминами А, Въ В2, В6, РР и особенно аскорбиновой кислотой, суточную потребность в которой человек может удовлетворить.

Полезные свойства

Репчатый лук — кладовая витамина с И фитонцидов, которые обладают уникальными антимикробными и бактерицидными свойствами и благоприятно влияют на работу почек. Лук значительно улучшает вкусовые свойства пищи, возбуждает аппетит, улучшает пищеварение, тонизирует и укрепляет иммунитет, стимулирует деятельность сердечно-сосудистой системы, несколько снижает уровень сахара и холестерина в крови, нормализует давление, успокаивающе действует на нервную систему. Зарекомендовал он себя и как хорошее косметическое средство.

Рекомендации

В настоящее время лук репчатый является одной из важнейших овощных культур. Луковицы и листья («лук на перо») используются как приправа в консервной промышленности, к салатам, винегретам, грибам, овощным и мясным блюдам, а также как пряно-витаминная закуска и вкусовая добавка к супам, соусам, подливкам, фаршам и т. д. Чаще всего лук употребляется в сыром виде или поджаренным на сале или растительном масле до золотистого цвета. Сырой лук отлично дополняет колбасные и мясные изделия, творог, сыры, хлеб с салом.

Свекла

Однолетнее, двулетнее или многолетнее травянистое растение семейства маревых - амарантовых.

Происхождение и распространение

Дикую свёклу использовали в пищу с незапамятных времён. В 1-2-м тыс. до н. э. была введена в культуру (предположительно на островах Средиземного моря) как лекарственное и овощное растение. Первые корнеплодные формы появились (по Теофрасту) и были хорошо известны к IV веку до нашей эры. К началу н. э. появились культурные формы обыкновенной корнеплодной свёклы; в 10-11 вв. они были известны в Киевской Руси, в 13-14 вв. — в странах Западной Европы. В 16-17 вв. произошла дифференциация её на столовые и кормовые формы; в XVIII в. из гибридных форм кормовой свёклы обособилась сахарная свёкла. С конца 19 и в 20 вв. культура распространилась на все континенты. Народные предания гласят, что широкое употребление свеклы в пищу народами Балкан и восточной Европы предотвращало развитие средневековых эпидемий чумы на востоке Европейского континента.

Состав

В листьях и корневище свёклы содержатся витамины A, С, В1, В5, В6, E, РР, фолиевая кислота, железо, калий, кальций, магний, фосфор, цинк, углеводы, клетчатка, белки и аминокислоты, жиры, органические кислоты, рибофлавин, тиамин, азотистые вещества.

Полезные свойства

Свекла — кладовая бетаина, который способствует усвоению белков, нормализует работу печени, снижает уровень холестерина в крови, укрепляет капилляры и сосуды. Свекла способствует выведению из организма шлаков и токсинов, оздоровлению крови, снижению давления, нормализует обмен веществ, препятствует накоплению лишнего веса, обладает противовоспалительным действием.

Целебные свойства свёклы известны с давних времён, изначально корень использовался только как лекарственное средство. Богатое содержание природных антиоксидантов позволяет использовать свёклу для профилактики онкологических заболеваний, витамины группы B и железо — для профилактики и лечения анемии, цинк и фосфор- для профилактики рахита у детей. Природные антисептики, содержащиеся в корневище, позволяют подавлять и даже лечить некоторые инфекционные заболевания, предотвращают развитие желудочной и кишечной патогенной микрофлоры, очищают полость рта, улучшают состояние кожной микрофлоры.

Применение

Благодаря своим богатым вкусовым качествам свёкла широко используется в кухнях многих народов мира. Листья используются для приготовления салатов, корневища — для салатов, супов, закусок, напитков (в т.ч. кваса) и даже десертов. Свёкла — базовый ингредиент для популярного во всем мире супа «борщ». В пищу свёкла употребляется как сырая, так прошедшая термическую обработку.

Морковь

Морковь — двулетнее растение (редко одно- или многолетнее), в первый год жизни образует розетку листьев и корнеплод, во второй год жизни — семенной куст и семена. Происхождение и распространение

Происхождение и распространение

Первоначально морковь выращивали не ради корнеплода, а ради ароматных листьев и семян. Пер-вое упоминание об употреблении корня моркови в пищу встречается в античных источниках в I в. н. э. Современная морковь была завезена в Европу в XIII-X веках; Ибн аль Авам из Андалусии описывал красные и жёлтые сорта моркови. Симеон Сет (XI век) упоминает те же самые цвета. Морковь описывается в Домострое, памятнике русской литературы XVI века. Оранжевая морковь впервые появилась в Голландии в XVII веке.

Состав

В корнеплодах содержатся каротиноиды — каротины, фитоен, фитофлуен и ликопин; витамины В, В2, пантотеновая кислота, аскорбиновая кислота; флавоноиды, антоцианидины, сахара (3-15%), жирное и немного эфирного масла, умбеллиферон; в семенах — эфирное масло, флавоновые со-единения и жирное масло. В цветах содержатся антоциановые соединения и флавоноиды (кверцетин, кемпферол).

Полезные свойства

Морковь — кладовая каротина, который в организме человека превращается в витамин А (витамин роста). Витамин А необходим для нормального зрения, для хорошего состояния кожи и слизистых оболочек, для улучшения обмена веществ.

Применение

Используются корнеплоды (в пищу) и семена (для изготовления настоев, экстрактов).

Картофель

Многолетнее (в культуре — однолетнее) растение семейства пасленовых (Solanaceae), широко возделываемое ради его съедобных клубней.

Происхождение и распространение

Введение картофеля в культуру было начато примерно 14 тыс. лет ]назад индейцами Южной Америки. В Европу (Испанию) картофель впервые был завезён около 1565. В дальнейшем культура распространилась в Италии, Бельгии, Германии, Нидерландах, Франции, Великобритании и др. Появление в России картофеля Вольное экономическое общество связывало с именем Петра I, который в конце 17 в. прислал в столицу мешок клубней из Голландии якобы для рассылки по губерниям для выращивания. Но картофель не получил распространения в России ни во времена Петра I ни Екатерины II. Начало широкого распространения положил указ Сената в 1765 и завоз из-за границы партии семенного картофеля, разосланного по стране.

Состав

Клубни содержат в среднем 76,3% воды и 23,7% сухого вещества, в том числе 17,5% крахмала, 0,5% сахаров, 1-2% белка, около 1% минеральных солей. Максимальное содержание сухого вещества в клубнях 36,8%, крахмала 29,4%, белка 4,6%, витаминов С, B1, B2, B6, PP, К и каротиноидов.

Полезные свойства

Картофель — кладовая витамина с и калия, который необходим для поддержания работы сердечно-сосудистой системы и участвует в выведении шлаков из организма. Картофельный сок обладает особым противовоспалительным действием, нейтрализует избыточную кислотность желудочного сока, прекращает изжогу, тошноту (особенно картофель с красноватой кожурой).

Применение

В кулинарии применяется повсеместно для приготовления первых, вторых блюд, салатов, закусок, кулинарных изделий в различном виде.

Рекомендации

Для сохранения витамина С необходимо чистить и резать картофель исключительно ножами из нержавеющей стали, толочь отварной картофель только с использованием деревянных инструментов и при варке картошки опускать ее не в холодную, а в кипящую воду.