Укроп Зелень
Короткоживущее однолетнее травяное растение семейства зонтичных.
Происхождение и распространение
Укроп издавна культивируется и выращивается по всей Европе и северной Африке так же, как и на своей исконной родине — в Азии. Он использовался Египетскими врачами 5000 лет назад, и его остатки были обнаружены в римских руинах в Великобритании. В Средние века считалось, что укроп защищает от колдовства.
Состав
В листьях укропа содержатся каротин — 3,5%, углеводы — 1,8%, большой набор витаминов ( С — 95,2%, B, PP, фолиевая кислота), флавоноиды, минеральные вещества (соли железа, калия, кальция, фосфора и др.). Эфирное масло — подвижная бесцветная или слегка желтоватая жидкость с травянисто-пряным, характерным острым запахом. Основной его компонент — карвон — до 50%, присутствуют фелландрен — 20-30% и лимонен — 15-20%.
Полезные свойства
Укроп рекомендуют употреблять при ожирении, диабете, отложении солей. Из плодов получают препарат для лечения хронической коронарной недостаточности, предупреждения приступов стенокардии, а также при неврозах, спазмах мускулатуры брюшной полости. Настой из листьев и стеблей принимают при гипертонической болезни и как мочегонное. Настой семян и эфирное масло используют внутрь как противогеморроидальное, седативное и спазмолитическое средство, наружно — как ранозаживляющее и при аллергическом зуде кожи. Своим чудодейственным свойством огуречный рассол, так чтимый народом России, обязан эфирным маслам укропа, в нем находящимся.
Применение
В пищевой промышленности укроп используют при солении и мариновании огурцов, томатов, патиссонов, для производства маринадных заливок, пряной и маринованной сельди, творожной массы и плавленого сыра. Пряность входит в состав многих ароматических смесей. Как и у тмина, папоротниковидные листья укропа обладают ароматом и используются для приправы во многих блюдах, таких как борщ и другие супы, а также рассолы. Семена также используются для придания аромата соленостям. В кулинарии надземную массу чаще употребляют в сушеном или свежем виде. Укроп добавляют в мясные, рыбные, грибные, холодные закуски, салаты, винегреты. Тонкий ароматический оттенок придает он холодным и горячим супам, хорошо сочетается с горячими блюдами из свинины, баранины, телятины, курицы, индейки, утки, дичи, рыбы. Сдабривают укропом кисломолочные блюда, начинки для пирогов.
Рекомендации
Листья укропа нужно использовать свежими, иначе при высыхании они могут быстро потерять свой аромат; даже после сухой заморозки у листьев укропа сохраняется очень мало вкуса. Поэтому необходимо постоянно выращивать укроп про запас вместо того, чтобы сохранять соб-ранный урожай.
Лук репчатый Овощи
Происхождение и распространение
Родина — Средняя Азия. В культуре известен свыше 5 тысяч лет. В России репчатый лук очень популярен. Среднее потребление репчатого лука на одного человека в год в нашей стране составляет около 10 кг.
Состав
Состав: содержит сахара, белки, минеральные соли, аминокислоты, эфирные масла. Он богат витаминами А, Въ В2, В6, РР и особенно аскорбиновой кислотой, суточную потребность в которой человек может удовлетворить.
Полезные свойства
Репчатый лук — кладовая витамина с И фитонцидов, которые обладают уникальными антимикробными и бактерицидными свойствами и благоприятно влияют на работу почек. Лук значительно улучшает вкусовые свойства пищи, возбуждает аппетит, улучшает пищеварение, тонизирует и укрепляет иммунитет, стимулирует деятельность сердечно-сосудистой системы, несколько снижает уровень сахара и холестерина в крови, нормализует давление, успокаивающе действует на нервную систему. Зарекомендовал он себя и как хорошее косметическое средство.
Рекомендации
В настоящее время лук репчатый является одной из важнейших овощных культур. Луковицы и листья («лук на перо») используются как приправа в консервной промышленности, к салатам, винегретам, грибам, овощным и мясным блюдам, а также как пряно-витаминная закуска и вкусовая добавка к супам, соусам, подливкам, фаршам и т. д. Чаще всего лук употребляется в сыром виде или поджаренным на сале или растительном масле до золотистого цвета. Сырой лук отлично дополняет колбасные и мясные изделия, творог, сыры, хлеб с салом.
